En el Perú, existen alrededor de tres mil tipos de quinua. El grano que más se produce es de color blanca, pero también destacan la amarilla, rosada, roja, gris y negra. Las diminutas semillas de esta última concentran gran cantidad de nutrientes y la convierten en el alimento más proteico.

La quinua es el grano más nutritivo que existe en el planeta. No en vano es considerado desde 1993 por la Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA) de Estados Unidos como el producto más apto para garantizar el soporte alimenticio de los astronautas en condiciones de aislamiento.